Erik & Juliën van Loo


smaak is emotie en gevoel

Afleveringen
Afleveringen
Bekijk masterclass
Bekijk masterclass
Sluit een lidmaatschap af en krijg 12 maanden lang toegang tot alle masterclasses! Eenmalig €19,95.

OVER DEZE MASTERCLASS

Over de chefs

In deze unieke masterclass van topchef Erik van Loo en zijn zoon Juliën van Loo draait het om kwaliteit en smaak. Ze vragen je om in hun gerechten te duiken en vooral te proeven, want door te proeven haal je het maximale uit je gerechten. Ze willen dan ook niet dat je de receptuur op de milliliter nabootst maar dat je je eigen creativiteit en smaak toevoegt. Veel van de producten waarmee ze werken komen van delicatessenzaken en speciaalzaken, kwaliteit bepaald namelijk een groot deel van de smaak van een gerecht. Bekijk de masterclass van dit vader-zoon duo en laat je enthousiasmeren om de keuken in te duiken en fantastische, smaakvolle gerechten te creëren.

Erik van Loo is geboren in het Zuid-Limburgse Mechelen en als slagerszoon had hij al van jongs af aan oog voor bijzondere en verse producten. Na een Horeca opleiding en ervaring in binnen- en buitenland startte Erik voor zichzelf en opende hij Restaurant Duurstede waar hij zijn eerste Michelinster kreeg toebedeeld. Een aantal jaren later, in 2006, neemt hij restaurant Parkheuvel over en ontvangt hier in 2007 zijn eerste ster. Sinds 2009 is het restaurant in het bezit van twee Michelinsterren. Zijn zoon Juliën treed maar al te graag in de voetsporen van zijn vader. Na een koksopleiding en wat levenservaring in Sydney staat hij nu als rechterhand van Erik in de keuken als de Creative Chef van Parkheuvel. Het vader-zoon duo houdt elkaar naar eigen zeggen mooi in evenwicht; de ervaring en vaardigheden van Erik en de creativiteit en innovatieve blik van Juliën.

AFLEVERINGEN

Voorwoord

Intro – 32s • Maak kennis met Erik en Juliën van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam.

Gillardeau Oester sweet chili met gekarameliseerde pinda

Amuse – 5m • In deze aflevering laat Erik zien dat een oester slurpen niet een decadente bezigheid in een sterrenzaak is, maar een heerlijk gerechtje wat je gewoon zelf thuis kunt klaarmaken!

Coquille met witlof, Thousand Island dressing en kaviaar

Voorgerecht – 18m • Coquilles zijn een product die veel thuiskoks vaak laten staan omdat ze het imago hebben snel verprutst te worden. Erik bewijst het tegendeel in deze aflevering en laat zien dat het niet ingewikkeld hoeft te zijn.

Tiramisu van hollandse stroopwafels

Dessert – 14m • In het dessert gaan Nederland en Italië hand in hand. Juliën laat namelijk zien hoe je met oer-Hollandse stroopwafels een heerlijke tiramisu kunt maken.

Aardappel crème soep met truffel

Tussengerecht – 12m • Dit gerecht wordt van generatie op generatie doorgegeven bij de familie van Loo. Juliën deelt in deze aflevering zijn eigen versie van zijn opa’s aardappel crème soep.

Piepkuiken met pommes neuf, paddenstoelen crème saus en asperges

Hoofdgerecht – 25m • Tijdens het maken van het hoofdgerecht laat Erik zien hoe je een kip kunt pocheren. Zo krijgt de kip enorm veel smaak en is het net even anders dan dat je hem in de oven zou schuiven.

Versneld drogen van kruiden

Kooktechniek – 2m • In deze aflevering verklapt Juliën een trucje uit de keuken van Parkheuvel, namelijk het drogen van kruiden in de magnetron. Het leuke is dat je zelf kunt bepalen welke kruiden je droogt, gebruik het vervolgens voor je gerechten of een kop thee.

ERIK & JULIËN VAN LOO • (00:32)

VOORWOORD

Maak kennis met Erik en Juliën van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam.

AMUSE • (05:39)

Gillardeau Oester sweet chili met gekarameliseerde pinda

Erik laat je zien dat een oester slurpen niet een decadente bezigheid in een sterrenzaak is, maar een heerlijk gerechtje wat je gewoon zelf thuis kunt klaarmaken!

VOORGERECHT • (18:16)

Coquille met witlof, Thousand Island dressing en kaviaar

Coquilles zijn een product die veel thuiskoks vaak laten staan omdat ze het imago hebben snel verprutst te worden. Erik bewijst het tegendeel in deze aflevering en laat zien dat het niet ingewikkeld hoeft te zijn.

TUSSENGERECHT • (12:39)

Aardappel crème soep met truffel

Dit gerecht wordt van generatie op generatie doorgegeven bij de familie van Loo. Juliën deelt in deze aflevering zijn eigen versie van zijn opa’s aardappel crème soep.

HOOFDGERECHT • (24:46)

Piepkuiken met pommes neuf, paddestoelen crème saus en asperges

Tijdens het maken van het hoofdgerecht laat Erik zien hoe je een kip kunt pocheren. Zo krijgt de kip enorm veel smaak en is het net even anders dan dat je hem in de oven zou schuiven.

DESSERT • (13:48)

Tiramisu van Hollandse stroopwafels

In het dessert gaan Nederland en Italië hand in hand. Juliën laat namelijk zien hoe je met oer-Hollandse stroopwafels een heerlijke tiramisu kunt maken.

JULIËN VAN LOO • (02:34)

Versneld drogen van kruiden

In deze aflevering verklapt Juliën een trucje uit de keuken van Parkheuvel, namelijk het drogen van kruiden in de magnetron. Het leuke is dat je zelf kunt bepalen welke kruiden je droogt, gebruik het vervolgens voor je gerechten of een kop thee.

meer masterclasses